Tiborna de Bacalhau à moda do lagar da Quintã

1. Retire as espinhas laterais do bacalhau.
2. Numa frigideira aloure as cebolinhas, sem gordura.
3. Corte as couves muito fininhas, tipo juliana.
4. Corte 1 fatia longa de broa e esfarele mais um pouco. Reserve.
5. Quando as cebolas já se encontrarem douradas, coloque uma dose generosa de azeite virgem extra Zangaria, e posteriormente coloque o bacalhau, bem seco, com a pele para baixo na frigideira tapada, durante 12/15 minutos. No fim retire o bacalhau e as cebolinhas e coloque sobre papel absorvente.
6. Lamine os alhos e a azeitonas, pique a salsa e reserve.
7. Na mesma frigideira coloque as couves, o alho laminado e um pouco de sal, salteie com os sucos do bacalhau, e deixe cozinhar. No final, coloque a broa esfarelada, para secar um pouco o preparado. Junte ainda um pouco de piripiri e um pouco de salsa e azeitonas.
8. Lasque o bacalhau, retirando a pele e as espinhas.
9. Numa frigideira, torre a fatia da broa com um fio de azeite virgem extra Zangaria.
10. Coloque a fatia de broa num prato, e regue com 1 fio de azeite virgem extra Zangaria. Disponha o preparado do bacalhau por cima do pão, e junte mais um pouco de salsa picada e por último as azeitonas.

Veja a receita original aqui.